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BBQ 安全小貼士 九月 25, 2004

Filed under: 保健美肌篇 — Chan Tai-man @ 10:17 下午

[轉貼] 2004年9月25日 香港健康網絡 錫紙燒烤可引致中毒

據專家研究,如果市民在燒烤時以錫箔或鋁箔紙包裹食物燒烤,食物上的酸性

醬汁和鋁、錫紙同時被加熱,有可能產生化學返應,令鋁、錫等金屬物質釋出,食用會引致中毒。專家指出鋁、錫物質對身體有害,錫會刺激腸胃,而鋁則會導致老人痴呆症,而腎臟病人食用將會出現貧血,甚至導致骨病變。

建議市民避免把塗滿醬料的食物以錫、鋁紙包裹燒烤,可於燒熱之後再加上醬料,以免醬料和錫、鋁紙產生化學反應。這種化學反應所產生的有害物質不多,只要市民避免不要燒烤,也可以減低吸收的份量。

[轉貼] 食物安全中心食 食物安全小貼士 – 燒烤

燒烤是很多人都喜歡的活動。但如燒烤程序做得不好,卻可能導致食物中毒,所以大家在購買食物、準備食物、烹煮、進食及貯存食物時,應遵守以下小貼士,以加強食物安全。

購買食物
*應在付款前才拿取冷藏/冷凍食物(如肉類及家禽),以保持這些食物在低温狀態及預防細菌滋生
*分開存放肉類食物與其他食物,以防止交叉污染
*買燒烤包時,要檢查包裝上的食用日期及包裝是否完整

燒烤前的準備
*在燒烤前後,要徹底清潔燒烤用具(如燒烤架及燒烤盤等)
*在炭、焗爐及燒烤用具加熱至適當溫度時才開始燒烤,以減短燒烤所需的時間

若大家在家準備燒烤食物時:
*徹底解凍冷藏食物,以防止食物中心未能徹底煮熟
*應選用雪櫃、流動自來水或微波爐解凍食物,不應將食物放在室温下解凍
*保持準備好的食物於低温直至燒烤

燒烤
*應包好未燒的食物,防止交叉污染
*不應長時間把食物暴露在烈日下,可用冰袋保持食物冷凍
*要徹底煮熟食物,消滅有害細菌

進食
*分開存放生及熟食物,防止交叉污染
*進食時,要用清潔的碟及用具盛載食物
*燒好的食物要盡快進食

進食燒烤肉會增加致癌的風險嗎?有些研究顯示,若燒烤肉在製造過程中處理不當,會產生一種可引致癌的物質-多環芳香族碳氫化合物(PAHs)。所以大家不宜過量進食燒烤食物,並保持均衡飲食。如大家選擇燒烤食物,應注意以下事項,以減低風險–
*宜選擇較瘦的肉類,而不要選擇含高脂的肉類
*切去可見的脂肪,來避免油脂滴在熱源上
*可用微波爐或沸水預先烹煮肉類,以減短燒烤時間
*避免將食物放在熱源上燒烤,以預防食物與熱源有直接接觸及油滴在熱源上
*避免燒焦食物
*可選用錫紙包裹燒烤食物,以避免煙火接觸肉類
*應將燒焦部份先切除才進食